Elisir di Refosco

Salsa per condimenti a base di mosto cotto di Refosco dal Peduncolo Rosso invecchiato

Uve
Refosco dal Peduncolo Rosso

Utilizzo
Da utilizzare a crudo come aceto balsamico.

Lavorazione e maturazioe
Il mosto d’uva appena pigiato subisce una cottura a fuoco diretto in caldaia a cielo aperto; avveiene poi una naturale fermentazione. Il mosto cotto viene travasato in più riprese tra le varie serie di barriques, dove avviene il lento invecchiamento.

Note Organolettiche
Dal colore tipicamente bruno scuro, carico e lucente, l’Elisir presenta una corretta e scorrevole sciropposità. Al naso è caratteristico, fragrante, complesso e bene amalgamato; il sapore è dolce e agro, ben equilibrato, con apprezzabile acidità, vivo.